稀缺!市场中难觅其踪影
健康时报曾以两个整版的篇幅(总第923期第4版、总第933期第24版)详尽介绍了“膳食纤维中的贵族”燕麦麸的保健作用。稿件刊发后，麦海尔斯健康热线(400-779-1618)每天都能接到数以百计的咨询电话，热度超乎想象。而令人尴尬的是，同读者的热度相比，产品却始终供不应求，“基本上是卖一袋少一袋的状态”。
燕麦麸，其实就是覆盖在燕麦粒表面的那层浅黄色的皮，而想吃到这层皮，并不是那么容易。
同大米、小麦相比，燕麦绝对是“靠天吃饭”。它生长在山区、高原和北部高寒地带，我国90%的燕麦生长在内蒙古阴山南北，河北省阴山和燕山地区，山西省太行山和吕梁山区。近年来，燕麦的全国播种面积已下降到1500万亩，更要命的是，同大米、小麦相比，燕麦的产量也较低，平均亩产只有75公斤左右。
在以前，燕麦只是山西、河北等地农民的口粮，在各地争抢“富强粉”的年代，口感差、灰乎乎的燕麦自然是被抛弃的对象。但越来越多的证据表明，燕麦是谷类中最好的全价营养食品，其氨基酸含量均衡、蛋白质水平高、脂肪多为不饱和脂肪，尤其以独有的“β-葡聚糖”最具价值。也正是这个原因，燕麦的需求量迅猛增长。
河北张家口万全县，中国燕麦之乡，同时也是全国最大的燕麦加工基地——全国60%的燕麦产品来自这里和周边地区。而即便是全县120多家燕麦加工企业开足马力，年加工能力也只有10万吨——对于全国庞大的需求量来说，显然不够。
燕麦尚且如此，附在燕麦上的薄薄一层燕麦麸皮，其产量可想而知。
现代营养学研究显示，燕麦中的β-葡聚糖，九成以上分布在燕麦麸皮中。在一些三甲医院的临床营养科，燕麦麸作为降脂降糖的重要辅助食物，早已被广泛使用。可就是这样一种全价营养食品，因其价格低廉利润率低，经营厂家研发与生产的积极性普遍不高，导致消费者在市场中难觅其踪影。
管用!辅助降脂降糖有效果
对于燕麦麸广受欢迎的原因，解放军309医院营养科主任张晔有精辟的分析：在营养过剩，三高问题越来越突出的当下，越来越多的人已经认可了粗粮的保健价值。燕麦麸是β-葡聚糖浓缩物，包含了燕麦90%以上的营养。权威实验已证实，因富含β-葡聚糖，燕麦麸在降血糖、降血脂、通便、预防结肠癌方面，有着显著的营养价值。
临床研究发现，人体摄入β-葡聚糖后，会在肠壁上形成一个薄膜。由于有了这个膜的存在，导致肠壁吸收营养的速度大大减慢，而营养却没有丢失。这样带来的好处就是，正常的进餐不会在瞬间加大胰腺的负担。这一点对于油脂摄入偏高的现代人，特别是糖尿病人来说，是极为有益的。
更令营养专家惊喜的是，β-葡聚糖不仅可降糖，还能增加胆汁酸的排泄量，进而降低体内总胆固醇水平，有降脂的作用;β-葡聚糖在结肠远端被微生物分解发酵，可抑制腐生菌生长，有预防结肠癌的效果;可溶性膳食纤维还可在胃中形成高浓度溶胶，延迟胃的排空，通便和减肥效果明显。
鉴于此，营养专家强烈建议，中老年人，特别是“三高”人群，将燕麦麸皮加入到日常主食中，应该成为习惯。
燕麦麸之所以未能全面推广，与其口感不好也有关系。考虑到燕麦麸皮的特殊营养价值，科学家们想到一个方法：将现代中药超微粉碎机加工技术引入进来，对燕麦麸皮进行超微粉碎。经过超微粉碎后，燕麦麸皮的总膳食纤维含量得以提高，但对麸皮蛋白质、脂肪、水分含量影响不大。
相比于燕麦片，燕麦麸皮中的β-葡聚糖纯度得到几十倍的提升，每天吃三四勺(约30克)就能满足身体所需，完全可以在一餐中补足，降糖稳糖和饱腹感效果良好，而且还完全不用担心摄取过多碳水化合物，因此被称为“膳食纤维中的贵族”。
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吃多少? 1997年1月，美国食品药品管理局(FDA)建议，每天摄入大于等于3克的β-葡聚糖，可取得降低血浆总胆固醇的临床效果。每30克麦海尔斯纯燕麦麸皮粉的β-葡聚糖含量达3.6克，建议服用量为15~30克/每天。
怎么吃? 将燕麦麸冲入牛奶或豆浆中加蜂蜜饮用，或加入粥中，也可将面粉和燕麦麸粉以2:1的比例混合制作面食。
权威材料论证
燕麦麸皮
降血糖
80名老年2型糖尿病患者每天早晨服用50到100克燕麦，8周后平均空腹血糖从8.55mmol/L下降到6.31mmol/L，餐后血糖从14.53mmol/L下降到6.98mmol/L。这主要是燕麦中的β-葡聚糖在起作用，可在肠、胃内壁形成凝胶膜，阻隔糖分子向肠道黏膜表面弥散，防止进入血液;在较高的葡萄糖浓度下捆绑葡萄糖，降低血液中葡萄糖的有效浓度;延长淀粉酶作用于淀粉的时间，减缓葡萄糖的释放。通过以上三种方式，达到防治糖尿病的作用。
资料来源：《肠外与肠内营养》(作者：朱萍、王春)
降血脂
高血脂是引发动脉粥样硬化(AS)的主要原因之一，特别是胆固醇(TC)及低密度脂蛋白(LDL-C)水平的增高。燕麦麸中的可溶性膳食纤维增加了胆汁酸的排泄量，可明显降低体内总胆固醇水平;可溶性膳食纤维在结肠远端被微生物分解为短链脂肪酸，经大肠吸收后，降低了肝脏合成低密度脂蛋白胆固醇的数量。
资料来源：《局解手术学杂志》(作者：尹黎明，石元刚)
通便
保持大便通畅和形态完美，是机体确保健康的重要途径，每日摄入足量(30克/日)的燕麦麸皮是达到目的的可靠手段。燕麦中的β-葡聚糖能更快地被肠道益生菌分解利用，提高粪便的转运数量;β-葡聚糖中的亲水基团在胃肠内壁形成高浓度溶胶，减慢消化吸收，促进粪便形成。
资料来源：(美国《谷物化学》作者：SLAVIN,J)
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