在吃主食方面，人们都犯了一个可怕的错误：太贪口感了!解放军309医院营养科主任张晔感慨。于是，谷物越来越细，口味越来越滑，而最有价值的、粗糙的麸皮却被丢弃掉。
但研究发现，正是这层被丢掉的谷物麸皮(特别是燕麦麸皮)实际上包含了90%以上的营养。实验证明，在降血糖、降血脂、通便、预防结肠癌方面，燕麦麸皮有着显著的营养价值。
什么是燕麦麸皮?
在大米、小麦、燕麦这几种最常吃的主食中，燕麦营养可谓独树一帜。其氨基酸含量均衡、蛋白质水平高、脂肪为聚不饱和脂肪，尤其以独有的“β-葡聚糖”最具价值，为其他谷物所不可替代。
那么，燕麦麸皮到底为何物呢?
拿一束燕麦穗，用手使劲一搓，坚硬的麦壳会脱掉，这个东西可不能吃，把它吹掉，金黄色的燕麦粒便呈现在眼前。这层浅黄色的皮，就是俗称的燕麦麸皮。
在以前，燕麦麸皮是“废料”，处理掉一部分然后磨面叫粗莜面，处理掉大部分再磨面叫精莜面。精莜面吃起来更筋道，自然更受到百姓的喜爱。
但研究发现，这燕麦的营养，其实九成是在这层淡黄色的麸皮里。
燕麦营养，九成在这麸皮里
燕麦的营养成分主要为淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维和微量元素等，里边最有保健功效的便是可溶性膳食纤维，主要成分为β-葡聚糖。九成以上分布在燕麦麸皮中，燕麦粉中只有一成左右。
临床研究发现，人体摄入β-葡聚糖后，会在肠壁上形成薄膜，这样，肠壁吸收营养的速度大大减慢，而营养却没有丢失。带来的好处就是，正常的进餐就不会在瞬间加大胰腺负担。这一点对于油脂摄入偏高的现代人，特别是糖尿病人来说，极为有益。
如何摄取燕麦麸皮
目前看来，快速补充β-葡聚糖的方法就是直接食用燕麦麸皮。但由于麸皮口感不好，往往不被接受。考虑到燕麦麸的特殊营养价值，科学家们找到了方法：将现代中药超微粉碎机加工技术引入进来，对燕麦麸皮进行超微粉碎。
超微粉碎后，燕麦麸皮中的β-葡聚糖纯度得以几十倍的提升，每天三四勺就能满足身体所需，因此被称为“膳食纤维中的贵族”，在欧美国家，燕麦麸已作为有重要功能的普通食品而被大力推广食用。
但研究发现，正是这层被丢掉的谷物麸皮(特别是燕麦麸皮)实际上包含了90%以上的营养。实验证明，在降血糖、降血脂、通便、预防结肠癌方面，燕麦麸皮有着显著的营养价值。
什么是燕麦麸皮?
在大米、小麦、燕麦这几种最常吃的主食中，燕麦营养可谓独树一帜。其氨基酸含量均衡、蛋白质水平高、脂肪为聚不饱和脂肪，尤其以独有的“β-葡聚糖”最具价值，为其他谷物所不可替代。
那么，燕麦麸皮到底为何物呢?
拿一束燕麦穗，用手使劲一搓，坚硬的麦壳会脱掉，这个东西可不能吃，把它吹掉，金黄色的燕麦粒便呈现在眼前。这层浅黄色的皮，就是俗称的燕麦麸皮。
在以前，燕麦麸皮是“废料”，处理掉一部分然后磨面叫粗莜面，处理掉大部分再磨面叫精莜面。精莜面吃起来更筋道，自然更受到百姓的喜爱。
但研究发现，这燕麦的营养，其实九成是在这层淡黄色的麸皮里。
燕麦营养，九成在这麸皮里
燕麦的营养成分主要为淀粉、蛋白质、脂肪、可溶性膳食纤维和微量元素等，里边最有保健功效的便是可溶性膳食纤维，主要成分为β-葡聚糖。九成以上分布在燕麦麸皮中，燕麦粉中只有一成左右。
临床研究发现，人体摄入β-葡聚糖后，会在肠壁上形成薄膜，这样，肠壁吸收营养的速度大大减慢，而营养却没有丢失。带来的好处就是，正常的进餐就不会在瞬间加大胰腺负担。这一点对于油脂摄入偏高的现代人，特别是糖尿病人来说，极为有益。
如何摄取燕麦麸皮
目前看来，快速补充β-葡聚糖的方法就是直接食用燕麦麸皮。但由于麸皮口感不好，往往不被接受。考虑到燕麦麸的特殊营养价值，科学家们找到了方法：将现代中药超微粉碎机加工技术引入进来，对燕麦麸皮进行超微粉碎。
超微粉碎后，燕麦麸皮中的β-葡聚糖纯度得以几十倍的提升，每天三四勺就能满足身体所需，因此被称为“膳食纤维中的贵族”，在欧美国家，燕麦麸已作为有重要功能的普通食品而被大力推广食用。
（运营：吴芯）
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