拉面筋道：留神硼砂
近日，北京市工商局检出，一种散装绿豆面中发现硼砂。
一些商家在主食中加入明矾和硼砂，能增加筋道和黏性。比如说，添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾的面条口感特别爽滑。然而，明矾含有铝，多食可损害神经系统和心血管系统;硼砂则有明显的毒性。所以，消费者不能一味追求面条筋道，更有弹性的口感。
硼砂会刺激胃酸分泌，严重时会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。我国已明令禁止将硼砂作为食品添加剂。因此在购买面条时，如果发现其颜色发白，手感十分光滑，或是煮熟后特别筋道，就要警惕是不是掺了硼砂。
馒头雪白：留神硫磺
面粉当中含有微量的天然胡萝卜素，所以，无论磨得怎样精细的面粉，都不可能是雪白的。然而，消费者偏偏喜欢白色的面，于是制作者就会想办法把面制食品弄得白上加白。一般用的方法有两种：超量添加氧化剂过氧化苯酰，或用硫磺来熏蒸。
因此，馒头、花卷有一点黄色，反而是正常的。
全麦杂粮：留神色素
现在很多超市都有全麦馒头、窝头，或者添加了玉米粉、豆粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高，膳食纤维丰富。
不过，选择这类食品要注意两个问题：一是新鲜度。这些产品因为营养价值提高，微生物繁殖起来更为迅速，所以比精白粉做的面食保质期短，回家后要在一两天吃掉。
二是产品是否名副其实。有些所谓的玉米馒头，实际上是白面粉添加黄色素做成的;一些所谓的全麦馒头，实际上是面粉加上焦糖色素做成的。如果仔细闻一闻味道，没有玉米的香气，或者仔细看看质地，没有全麦粉中的细碎麦麸，就可能是假冒产品。
摘自4月6日《健康报》
近日，北京市工商局检出，一种散装绿豆面中发现硼砂。
一些商家在主食中加入明矾和硼砂，能增加筋道和黏性。比如说，添加硼砂的拉面韧性特别好，添加明矾的面条口感特别爽滑。然而，明矾含有铝，多食可损害神经系统和心血管系统;硼砂则有明显的毒性。所以，消费者不能一味追求面条筋道，更有弹性的口感。
硼砂会刺激胃酸分泌，严重时会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。我国已明令禁止将硼砂作为食品添加剂。因此在购买面条时，如果发现其颜色发白，手感十分光滑，或是煮熟后特别筋道，就要警惕是不是掺了硼砂。
馒头雪白：留神硫磺
面粉当中含有微量的天然胡萝卜素，所以，无论磨得怎样精细的面粉，都不可能是雪白的。然而，消费者偏偏喜欢白色的面，于是制作者就会想办法把面制食品弄得白上加白。一般用的方法有两种：超量添加氧化剂过氧化苯酰，或用硫磺来熏蒸。
因此，馒头、花卷有一点黄色，反而是正常的。
全麦杂粮：留神色素
现在很多超市都有全麦馒头、窝头，或者添加了玉米粉、豆粉等杂粮豆类的主食。这些主食营养价值更高，膳食纤维丰富。
不过，选择这类食品要注意两个问题：一是新鲜度。这些产品因为营养价值提高，微生物繁殖起来更为迅速，所以比精白粉做的面食保质期短，回家后要在一两天吃掉。
二是产品是否名副其实。有些所谓的玉米馒头，实际上是白面粉添加黄色素做成的;一些所谓的全麦馒头，实际上是面粉加上焦糖色素做成的。如果仔细闻一闻味道，没有玉米的香气，或者仔细看看质地，没有全麦粉中的细碎麦麸，就可能是假冒产品。
摘自4月6日《健康报》
（运营：吴芯）
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