近日，深圳市消委会发布《薯片中外对比比较试验》，其中多种薯片被检出2A类致癌物丙烯酰胺含量超过2000μg/kg引发关注。丙烯酰胺是啥?
丙烯酰胺不是现代食品的产物，自从人类开始烘烤油炸食物的那天，食物中就有丙烯酰胺的存在。大致上说，只要是碳水化合物高的食物，在含水量低的情况下加热到120℃以上，就会产生丙烯酰胺这种物质。所以，薯条、薯片、咖啡、饼干、面包等食物，只要拿去检测，就总会检测出丙烯酰胺，每千克食物中的丙烯酰胺含量往往在几百微克的，最高可达一两千微克甚至更高。
对于如何降低食品中的丙烯酰胺，有过不少研究，不过迄今也没找到什么好办法。食品工业中，原料的种类、具体品种、种植与储存时间、食物加工的条件等等，都能影响到最终成品中的丙烯酰胺含量。
说丙烯酰胺是“2A类致癌物”，是对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。摄入多少能够增加多少致癌风险，现在并没有数据。所以，科学家们并没有办法去估计“风险大小”，也无法指定出“安全标准”或者“控制标准”，而是说“尽量降低”。
丙烯酰胺对于人体毫无价值，所以出于谨慎，我们还是应该尽量减少它的摄入。国家卫健委建议尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺导致的危害。