健康时报记者  步 雯  实习记者  孔天骄

近日，安徽全椒、来安两县出现注水牛屠宰点，在屠宰场内，黄牛鼻孔上插有塑料水管，12小时给活牛注水120斤。很多网友称“太残忍”！

    其实，给活牛注水不仅残忍，食用注水牛肉还有一定的健康风险！

中国工程科技知识中心营养健康分中心注册营养师陈然指出，“若注入的是清水，安全上不会产生很大风险；若注入的是脏水，牛内脏里会有很多污染物残留，被人吃了会有比较大的安全问题”。

“如果脏水注入后，没有及时处理，牛死后又放一段时间。此时，脏水中会有大量的微生物繁殖，侵入肉本身。吃了这样的肉，可能会让人感染疾病。”陈然解释。

在购买牛肉的时候，如何辨别呢？中国食品药品检定研究院研究员曹进教给大家三种方法：

    一是看颜色，常规牛肉颜色偏暗红；注水牛肉会呈偏淡色，有光泽。

    二是摸，常规牛肉手感呈黏状；注水牛肉弹性差，不黏手，摸完手上可能会有水。

    三是捏，常规牛肉很少有汁渗出；注水牛肉，可能会挤出较多血水。

在牛肉的选择上，陈然建议，尽量选择一些有品牌的大厂家。像散装或在没有品牌的小摊上购买的牛肉，在新鲜程度、保存时长等方面，都是没有保证的。