辽宁省大连医科大学附属一院营养科 于英慧
很多人恨不得将能生吃的食物都要生吃，如鲜柠檬不能用热水泡，番茄生吃，绿叶菜能洗后蘸酱吃绝不下锅炒等，理由是怕维C加热后就分解了。
其实，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维C的氧化作用;另一方面，加热会增加维生素损失，但适当加热，营养素会释放到细胞壁外，提供更多抗氧化剂。
因此，如果想要加热食物而又想保持维C不流失有四个小方法：建议水开后再将蔬菜下锅更能保持营养;处于酸性环境中，维C损失比一般蔬菜要少，如柠檬、番茄本身就处于酸性环境，所以不必过分担心维C损失;加入适量淀粉有保护维C作用;减少加热时间，尽快大火快炒。