南京医科大学第一附属医院内分泌科  王玉成
粗粮磨成粉后，膳食纤维并不会被破坏，但是粗粮粉末化后，颗粒变小且膨胀，与消化道接触更充分，会变得容易消化!例如，燕麦颗粒煮熟后的升糖指数指数是61，而磨粉冲糊后，燕麦的升糖指数升高到82。所以，粗粮能小块状就不要做成粉末。
在日常生活中，常会有一些糖友分不清什么是细粮，什么是粗粮，简单说就是：细粮专指稻米和小麦(无所谓是否加工过)，而粗粮就是除稻麦者，如玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、豆类等，那些富含碳水化合物的根茎类，如紫薯、马铃薯、芋头、地瓜，南瓜、莲藕等也属于粗粮，不属于蔬菜。