土豆是最日常的食材，但它也有它的不平凡之处，集主食、蔬菜和水果于一身。

　　有人说土豆含20%的淀粉，在蔬菜中是含量最高的，但若是把它当作主食，其淀粉含量只是面粉的一半，而且土豆是低脂肪高纤维(和苹果中的膳食纤维含量差不多)的食物，是主食中的佼佼者。

　　土豆中最值得骄傲的营养优点就是它的含钾量比较高，很多人都知道补钾应该吃香蕉，其实土豆的含钾量要比香蕉高，香蕉并不是用来补钾的最佳助手。而钾元素能与镁、钙共同作用，增强血管弹性。而且夏天总出汗，容易流失体内的钾，应该适当补充。

　　土豆中的维生素C含量也相当不错，1个150克的土豆+1个150克的西红柿(土豆餐)，全天的维生素C量轻松达标。而且，也不要过于担心加热损失的问题，因为有淀粉的保护维生素C损失很小。丰富的钾和维生素C，又类似于果蔬。

　　因此，它可以充当三个角色，而且还是高纤维、高钾、高维C的“三好学生”。荆雪涛摄