日常多吃这三种物质
近日,美国得克萨斯大学奥斯汀分校营养科学系的研究者发现,食用苹果皮、红葡萄和姜黄在一定程度上能起到预防前列腺癌的作用。
研究者选取了142种天然化合物,检测了其中的每一种或它与其他营养物质组合起来时对老鼠和人的前列腺癌细胞生长的抑制作用。实验结果显示,对抑制前列腺癌细胞生长最有前途的活性成分是熊果酸(存在于苹果皮和迷迭香中)、姜黄素(存在于姜黄中)和白藜芦醇(存在于红葡萄或浆果中)。此外,把熊果酸与姜黄素或白藜芦醇组合起来,能够阻止癌细胞吞噬它们生长所需要的谷氨酰胺。
发表在《精密肿瘤学》上的这项研究成果认为,人们从日常饮食中就可摄取到阻断前列腺癌细胞生长的营养物质。这些营养物质具有潜在的抗癌特性,并且容易获得。在饮食中增加对它们的摄入量,能对抑制和预防前列腺癌起到一定作用。
付贵编译自美国《科技日报》
泡菜亚硝酸盐比咸菜少
营养师 李园园
咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。这是因为蔬菜中原本就含有硝酸盐,在腌制过程中易混入各种杂菌。这些杂菌不断生长繁殖,其中的硝酸还原酶可将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。
不过,蔬菜品种不同产生亚硝酸盐的量也有高低,一般来说,白菜、紫甘蓝等叶菜类蔬菜本身的硝酸盐含量要高于萝卜等根茎类蔬菜。所以腌制过程中转换而来的亚硝酸盐也高于后者。
但泡菜、酸菜的腌制方法属于发酵类,产生发酵作用的乳酸菌在腌制过程中大量繁殖,并迅速占据了主导地位,从而可抑制其他杂菌生长。
与杂菌不同,乳酸菌本身并没有硝酸还原酶,所以,理论上泡菜、酸菜里面不会产生亚硝酸盐。然而,如果是自家制作泡菜、酸菜,由于工艺条件的限制,难免会混入少部分杂菌,导致泡菜和酸菜里也可能会有少量亚硝酸盐产生。
当然,同一种菜同样条件下分别被做成泡菜、酸菜、咸菜,相对而言泡菜、酸菜中的亚硝酸盐含量比咸菜要低。