如果煮饺子的方法不对，很容易破皮，要掌握好一些细节。

　　煮水饺时要开水下锅，而且水要宽，火力要旺。水饺下锅时最好一个接一个地丢下去，不要一堆一堆地下，以防粘连。全部下入后，用手勺背顺锅底轻轻地推动几下，以免黏锅底，或黏结成团。

　　水饺下锅后要盖上锅盖，待烧开后，揭开锅盖煮制。如盖锅盖煮制，锅里蒸汽排不出去，很容易把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅还没熟，汤又不清。敞开锅煮，锅里的蒸汽会很快消失，沸水向饺子传递热量，同时不停翻动饺子，可熟得均匀，皮也不易破，汤又清。当饺子皮熟后再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递给馅。这样煮的饺子不仅皮不破而且不粘连。“盖锅煮馅，敞锅煮皮”就是这个道理。

　　锅中的水要始终保持微沸不腾的状态。为防止火大水沸腾煮破水饺，最好随时往锅中添加冷水，但每次加水量不宜过多，以防锅中因水温骤然降低而停止沸腾。