国家高级中式烹调师　李文冬 　　
        很多人吃面条和面时为了筋道会放盐，其实和面放盐还有其他好处。
加盐可增强面团中面筋的弹性和延伸性，使得面条吃起来更筋道。而且加适量盐水能使小麦粉吸水性提高，更容易拌匀。而在发酵面团的过程中，一定量的食盐有利于酵母生长和繁殖，更利于面团发酵。另外还有一个好处就是食盐可抑制有些杂菌的生长和酶的活性，延缓面团的腐败变质。
不过，需要注意的是，放盐的量要少，一般来说，一斤面放1~5克盐，而且如果是高筋粉应放得更少，加盐过多反而会破坏面团的筋道感。