营养师  吴 婧文/图 　　土豆有很多种吃法，炒土豆丝、蒸土豆泥……还可以做成洋芋擦擦。
做洋芋擦擦的主要食材是马铃薯，俗名洋芋、土豆。土豆在甘肃、内蒙古、河北、陕西、青海等地是经常食用的薯类。在陕北和甘肃都经常将土豆沾上面粉蒸熟后做成洋芋擦擦食用。
土豆中钾元素含量丰富，并且维C含量也高于苹果，而且土豆中含有较多淀粉，因此在蒸煮的过程中淀粉的保护可以使维C的损失较少。并且将土豆作为主食食用，既有很好的饱腹感，其中含有的抗性淀粉在放凉后食用也有助于肥胖人群控制体重，抑制碳水化合物的吸收。
可是陕西版本的油泼洋芋擦擦太过寡淡，于是我改良了一下，洋芋擦擦上盖上黄金虾或者鸡丝。这样，土豆饱腹感高，热量低，在制作中也控制了油脂使用量，并且大虾和鸡丝蛋白质含量高，脂肪含量低，再加入一部分西兰花，也能做到主食、蛋白质、蔬菜在一餐中同时摄取，营养均衡，而且很美味。