看懂100%纯果汁

　　营养师 李洋

　　超市里很多果汁都写着100%纯果汁，这一定就是健康的了?相当于吃水果了?事实上，还真不是这样，100%纯果汁可能是复原果汁。

　　我们细心些就会发现，超市里卖的很多标明“100%果汁”的产品配料表里第一位通常是纯净水，然后才是浓缩果汁。因此，所谓“100%果汁”可能是复原果汁(用水+浓缩果汁还原出来的)，要说更接近我们所理解的“100%果汁”就可以考虑原榨果汁。它们是以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品，如果采用了非热处理方式加工或巴氏杀菌制成的原榨果汁就可以称为鲜榨果汁。比如超市冷藏柜里有些果汁标注着“NFC”，也就是非浓缩还原汁就属这种。从果汁含量来看，这类果汁和复原果汁都是纯果汁，区别主要在于生产工艺及流程。经过相似的榨取环节，原榨果汁为了保证果汁的新鲜，需通过冷链系统储存和运输，中间若有脱离品质可能发生变化。同时它们保质期相对较短，若不能及时销售，回收成本也较高。因此，我们看到的原榨果汁往往比一般的复原果汁贵很多。　　真蜂蜜略带酸味

　　营养师 程洋洋

　　春天花开，蜜蜂采蜜忙!蜂蜜主要成分是糖，有甜味是肯定的，但是其实真的蜂蜜还会略带酸味。

　　各种有机酸(L-苹果酸、马来酸、柠檬酸等)是蜂蜜中的有效成分，虽然相对其中的糖来说，含量很低，但有时候确实还是可以品尝到一点酸味，所以不要认为有酸味就是蜂蜜有问题。

　　尝的时候，可用勺子盛少许放在舌尖，用舌尖顶住上颚使其慢慢融化，细品蜂蜜的味道，品质优良的蜂蜜入口绵润清爽，滋味甘甜清香，喉感清润，余味清悠。鉴别蜂蜜的要点在于掌握蜂蜜和其他甜味物质对于口腔和喉咙的不同刺激以及咽下后留在口内的不同余味。

　　如果是假蜂蜜，往往余味单薄而且短促，掺蔗糖的蜂蜜糖浆味较浓，加了增稠剂的蜂蜜有胶结口舌的感觉。而掺有淀粉的蜂蜜细品蜜味平淡，有淀粉味或者馊味。掺有饴糖的蜂蜜酸味重，往往有酸酵味。当然，蜂蜜该有的花香味也不能少，洋槐蜜应有洋槐花的香味，枣花蜜有枣花香等，这也是鉴别真假蜂蜜的方法之一。