科信食品与营养信息交流中心  阮光锋

　　很多人买回家的生肉，不管是鸡肉、猪肉还是鱼肉，都会先在水龙头下冲洗一番后再烧菜吃，总觉得这样更安全，其实并不是。

　　不过，如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次接着洗水果等生吃的食物，可能就会造成交叉污染，埋下食品安全隐患。

　　洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里，比如放在一个专门用来洗肉的盆里，然后加水浸泡清洗，这样能有效阻止细菌的交叉污染。

　　如果非要用水龙头的水冲洗，尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池底部，避免溅到其他食物表面。此外，还需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手。