有很多糖尿病患者都不敢吃土豆，他们担心吃土豆血糖会升高。其实土豆并不是大家想象的那ô可怕，吃一些放凉的土豆是有助于糖尿病患者降糖的。

　　土豆中含有一些抗性淀粉，这种淀粉可以抵抗ø的分解，在体内缓慢释放出葡萄糖，对高血糖或者糖尿病患者辅助控制血糖具有一定的作用。生土豆中的抗性淀粉含量高达75%，但蒸熟以后就降到3%，而放凉后的土豆则会上升到12%。因此如果您的血糖偏高或者是糖友的话，最好把土豆放凉再吃。

　　抗性淀粉还具有可溶性膳食纤维的功能，它能够增加排便量、防止便秘，有利于肠道健康。抗性淀粉还有一定的降低血液内胆固醇和甘油三酯的作用。除了土豆外，燕麦、薏米、糙米、鹰嘴豆、全麦面粉等粗粮中的抗性淀粉含量也比较高，糖尿病患者可以适当食用一些。