健康时报实习记者  郑新颖

　　近日，上海交通大学军训期间特别推出“红军餐”，窝窝头、南瓜汤、秋茄子、高粱饭，配以蒸红薯、蒸芋头及盐水花生，别有一番韵味，受到参训师生的追捧。

　　哈尔滨医科大学附属第一医院临床营养科主任闫雅更表示，“红军餐”以粗粮为主，粗粮含杂粮与杂豆，属高膳食纤维的食物。

　　“红军餐”中的秋茄子正是秋季应季蔬菜，脂肪含量极低，是一种不错的蔬菜。烹饪的时候，急火快炖或者蒸熟蘸食。洗净，不用削皮，直接蒸熟，蘸着自己调的清淡酱汁食用;南瓜汤中的主料南瓜富含胡萝卜素，膳食纤维很丰富，正好这时也是吃南瓜的好时节，南瓜汤的做法有很多，最简单的做法就是将南瓜去皮挖心，切块，用水煮。其实，南瓜蒸着吃也不错，甚至可以当作主食的一部分;而窝窝头、高粱饭、蒸红薯、蒸芋头均是粗粮的主力军，能够提供较多膳食纤维，适量吃对肠道有很多好处。因此，闫雅更表示，这些“红军餐”也适宜日常做着吃。

　　吃这些粗粮最主要的原则就是“粗细搭配，粗粮细做”，“粗细搭配”包括换着吃和加到一起吃，比如各种主食换着吃，米饭和红薯、芋头等换着吃，常喝杂粮粥或八宝粥。“粗粮细做”，是因为一般来说粗粮的口感并不会很好，经过细做后在尽量保证营养的基础上做到口感更容易被大家接受。这里边既有各种食材色泽的搭配，也有口感的搭配，紫薯泥加到面粉里做饺子皮、粗粗的玉米小颗粒加入到面粉中做成馒头，就会更喜欢吃。不过，对于胃肠功能较弱的人群，粗粮吃多易增加胃肠负担，引起腹胀、消化不良，不能吃太粗，也不能天天吃。

　　烹饪方法上也要学学“红军餐”的做法，油别太多。闫雅更说，粗粮就适合清淡的烹饪方法，主食烹调应尽量采取蒸煮法，少用煎炸烤方式，在很大程度上保留住食物中的营养素，也能避免油脂摄入过多。  荆雪涛摄