中级临床营养师 李桂珍
新鲜的山药不易储存,容易发霉褐变,如果把它加工成山药干,就不一样了,减少了霉变的可能,同时食用也很方便。
山药干一般是经过冷风或者冷冻干燥后得到的,相比新鲜的山药,干制品除了维生素有损失外,其他营养成分并不低,甚至由于干燥后部分营养物质被浓缩,同等重量下,干的营养物质含量要比新鲜的高。只不过,要注意,买山药干时,如果看到颜色特别白,甚至会有刺鼻的酸味,这就可能是硫磺熏制的,硫的残留量还很高,就不要买了。也可以在家自制山药干,将山药切成片,用烤箱快速烤干或在太阳下暴晒,山药干用塑料袋密封保存,可以存放一年。
山药具有健脾益胃、润肺止咳等作用,这些作用山药干也有,有些中药方里就可以见到山药片,比如很多医生会推荐大家喝“山药薏米芡实粥”来补气。因此,为了方便储存,适当买点山药干也是有必要的。
吃山药干的时候只需要泡软,之后的吃法就和新鲜的山药类似,可以熬粥、炖菜,也可以炒着吃。不过,山药有收涩的作用,故腹痛、腹胀、便秘者不宜食用。