吃蔬菜，不妨像烤肉一样烤点蔬菜吃，是一种新的体验。
有些蔬菜有硬皮，比如南瓜，在烤之前应去掉。对于一些常见的根茎类蔬菜，比如胡萝卜、红薯等，则要将其表面最外层的皮剥掉或者擦洗干净。对于这些根茎类蔬菜，为了更快熟，最好先切一下。不同蔬菜，烤制时所需温度不同。因此，要根据食材类别，切成大小不等的块，以确保它们受热均匀。茄子等软蔬菜熟得快，可适当切大点。而对于质地较硬的蔬菜，像南瓜、红薯要花较长时间来烤，所以切得小些。
把它们放到烤盘同一层，还可放点百里香、迷迭香和一小撮盐及胡椒来调味。剥开的几瓣大蒜放到菜上，赋予烤菜更好的风味。往其上倒点植物油或者橄榄油，并确保蔬菜全部被覆盖。之后，就可将根茎类蔬菜置于预热的烤箱中，180~200℃下烤40~50分钟。如果烤像辣椒、茄子、洋葱和番茄等比较软的蔬菜，烤制时间应稍微短一点。