木瓜中的木瓜蛋白酶可分解肉中的蛋白质，使肉质变得柔嫩。做法是：把木瓜切成小块或用料理机打成木瓜汁，与肉充分混合20分钟，使肉中的部分蛋白质被木瓜汁中的蛋白酶充分分解，这样做出的肉口感就会更嫩。如果不喜欢菜肴里掺有水果的味道，下锅前先把肉洗一下，木瓜汁就被洗掉了。同样具有嫩肉作用的还有菠萝、猕猴桃等。