胡辣汤原是河南的一种传统早点，是类似炒肝的一种糊状小吃。胡辣汤里一般没有辣椒，只有胡椒，所以才叫胡辣汤。其辣味适度不过分，属于微辣，喝下一碗不会有强烈的灼烧感。

　　胡辣汤不仅能增加食欲，消食开胃，加入的羊肉和生姜具有发汗醒脾、祛风驱寒的作用。而且其中的辣椒素能使皮肤毛孔张开，排解汗液，从而促进血液循环，帮助排毒。其最大的营养价值在于食材丰富，荤素搭配，满足食物多样化的要求。

　　胡辣汤的做法各种各样，大致可分为河南胡辣汤和陕西胡辣汤，二者各有千秋。

　　河南胡辣汤中面筋是主料，搭配上羊肉片、红薯粉条、海带丝、千张豆腐皮丝等。河南胡辣汤主副食一起饱腹感较强，经常和油饼油条搭配做早餐。吃的时候加点醋，可解腻去腥。醋要在关火后再添加，否则加热会使醋酸部分挥发，口感和味道会相应减弱。不过由于缺少绿叶蔬菜，其营养价值过于单一，而且油条油馍富含脂肪，不宜经常吃。

　　陕西的肉丸胡辣汤属清真小吃，先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，加入白菜、土豆、芹菜等多种蔬菜，最后勾芡而成。肉丸胡辣汤富含优质蛋白和多种维生素，食物种类齐全，营养均衡。而且口感上突出一个“麻”字，吃前浇一勺辣椒油，吃罢微微冒汗，浑身舒坦。

　　不过爱上火以及肠胃功能较弱的人群要谨慎食用，同时牛肉和羊肉属于高嘌呤食物，痛风病人应当严格限量。