国家一级公共营养师李桂珍：生肉的颜色越红，说明其中所含的血红素铁越丰富。因此，颜色深红的肉类所含的血红素铁较颜色淡红的肉类更为丰富。另外，由于动物内脏的颜色普遍呈深红色或者紫红色，因此其中的血红素铁更加丰富，特别适合缺铁性贫血的人群食用。而颜色较浅的或在红色中含有白色花纹的肉类也不错，由于其脂肪含量比较高，烹调后的口感好，香气浓郁，可偶尔食用。

　　挑选黑米有妙招

　　国家二级公共营养师刘宇：一搓，用手搓，如果手上没有黑色，说明不是染色米。二看，选择断裂处的切面颜色为白色的黑米，而染色的则可以看到其断面呈现黑色。三溶于水，黑米中的花青素是水溶性的，因此可以先将黑米浸泡入水中，当颜色溶解到水中之后，加入碱水，如果变蓝说明是真的黑米。

　　鱼死尽快去鳞鳃

　　国家高级中式烹调师李文冬：鱼死后，体内组织酶的活动比较强，组织中的水分很适合酶的活动，是细菌繁殖的良好培养基，细菌穿透鳃和脊椎边上的大血管，沿血管很快伸向周围肌肉。另外，鱼的脂肪由不饱和脂肪酸所组成，很容易变质。因此，鱼死后首先要尽快去鳞鳃，立即取出内脏。然后及时冷冻保存，以抑制组织酶和微生物的作用。