白菜的叶子在生长过程中是一片一片卷起来的，在白菜还是幼苗的时候，它的叶子是全部展开的，这时候白菜很容易受到虫害，菜农就会打药杀虫，不可避免有一些虫卵或农药残留在叶子上。
随着白菜的生长，菜叶开始卷芯，此过程会阻碍农药的分解，所以白菜内部会有农药残留，尤其是有机磷农药残留。
此外，种植白菜的菜园，一般都会用鸡粪等肥料以及风吹的杂物等，都可能被包裹进白菜心里面，所以白菜在吃之前，不仅要清洗外侧的叶子，里边的也应该认真清洗。
白菜因外表较粗糙，叶片之间包裹得很紧，而且皮很薄，一洗就破，到底该如何清洗呢?首先把最外面的皮清除掉，其次把菜叶一片一片掰开，在水龙头下用流动的水冲洗一次，去除表面的污物，然后再用清水或淡盐水浸泡(时间不要超过10分钟)，最后再用流动的水冲洗即可。 晓 英摄
