蔬菜也富含维C，如青椒，维C含量可高达80毫克/100克，远高于苹果、梨、桃、香蕉、葡萄等日常水果(维C含量约1~5毫克/100克)，但我们却常会毫不犹豫地把它扔进热锅里炒熟。再说，熟吃水果所损失的主要是维C，而矿物质、膳食纤维并未损失，抗氧化物质的损失也不大。对于日常维C含量比较低的水果来说，蒸熟或煮熟吃并不可惜。
虽说少了点维生素，还是能得到水果中钾元素、果胶等营养物质。如果吃不进去或吃后拉肚子，那么再好的水果营养都等于零，甚至是负值。同时熟吃水果可减弱对肠道的刺激，这对消化功能相对较弱的老年人或吃生水果就拉肚子的人来说，吃熟苹果、熟梨、烤香蕉是不错的选择。
不过，熟吃水果很容易吃多。吃一个较大的生苹果，需要的咀嚼次数多，有点费劲，而苹果经过加热之后，植物细胞壁软塌下来，质地会特别柔软，咀嚼容易，一口气吃两个蒸苹果也不费劲。而且水果熟后饱腹感会下降，吃一个熟苹果一点不觉得饱。
说个我在家最常做的，就是苹果大枣汤。把苹果和大枣洗净去核，苹果切块，再加几片山楂，一起放到电压力锅里，加半碗水(水不要加太多)煮10分钟，恢复常压就可以吃了，即使不放糖也香甜美味。桃子、梨之类也可以这样吃。喝点水果汤，不仅令人愉快，而且有很好的开胃作用，消化不良的人饭前喝一小碗，会觉得胃特别舒服。
不仅老人，苹果切片烤软，或切丝加入面糊中做成煎饼便是孩子们喜欢的美味。也可把苹果切块放进红烧肉里炖，或直接切丁，在起锅时和牛肉丁混在一起盛盘，都会给肉菜带来令人惊喜的美味。
当然，如果把猕猴桃、草莓等维生素丰富的水果做熟吃，就实在有点可惜了。假如确实觉得口味不佳，不妨加点鲜枣、甜瓜之类配合，把它们打成混合浆，也可以加少量炼乳和牛奶，打成奶昔，孩子们都会非常喜欢。
最后提醒食欲过旺、高血压、高血脂、糖尿病和肥胖者，还是生吃水果比较好。不仅是因为维生素，更是因为生吃能够起到控制食欲、提高饱腹感和延缓消化的作用。
