铝元素不是人体所需的微量营养元素，长期摄入铝，会影响孩子的智力与骨骼的发育，干扰思维与记忆功能，影响儿童对钙、铁、锌等矿物质的吸收。对成年人来说，可能引起神经系统的病变，增加老年性痴呆的风险。
铝存在于食品里，主要是添加了铝的膨发剂(明矾、铵明矾等)，使食品更加松软、适口。比如，各种面食(馒头、油条、饼干、蛋糕、凉皮等)也是含铝的重灾区，使它们的口感蓬松、筋道。尤其是膨化食品，几乎有三成的膨化食品中铝元素残留超标，所以尽量少吃太筋道或太松软的面食。
另外，为了让有些海产品吃起来比较弹，海蜇甚至鱼贝类产品也可能含有铝，所以要避开特别Q弹的海产品，减少食物中铝的摄入。