营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师李园园：黑豆、紫薯中含花青素(主要存在深红色、紫色或蓝色的果蔬中)，煲粥时间不能太长，否则会破坏花青素?其实，花青素没那么娇气，例如，将紫薯在80~100℃的温度下加热保持5小时，花青素的保存率仍可达80%以上，这也说明了紫薯中的花青素具有较好的耐热性。而我们一般做饭时间不超过2个小时，虽会破坏一点儿，但绝大部分还是完好的。