腊肉在制作过程中，虽加入的盐使细胞水分减少了，但却使得脂肪和胆固醇的相对含量升高。而有实验表明，肥肉用温火炖煮半小时左右，饱和脂肪会下降30%~50%，每100克肥肉胆固醇含量可由220毫克降至102毫克。

　　烹饪腊肉时，将腊肉放入水中蒸煮半小时，让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。或直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再吃。另外，最好多搭配点蔬菜，其中的维生素(如维C)可消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化作用。