买回家的西兰花微微变黄，这主要是由于放置时间过长，其叶绿素中含有的镁离子因光合作用减弱而受到一定的损失。但这样的西兰花经过水焯后，可以恢复部分色泽，感官上会由黄变绿，虽然可以食用，但营养素肯定会有所流失。值得注意的是，有的西兰花颜色已经全黄，并且叶片全都蔫了，根部也有腐烂的迹象，像这一类的变色西兰花就不可以吃了。不仅营养素损失严重，而且腐烂的部位还可能使微生物迅速繁殖，并且不新鲜的西兰花在存放过程中，会产生一些亚硝酸盐类物质，还可能导致食物中毒。