缘由：奶酪被称为“奶黄金”，与牛奶、酸奶是同根同源。它是一种发酵的奶制品，每公斤奶酪是由约10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。与牛奶、酸奶相比，奶酪中单位质量营养素的含量是最高的。

　　分析：全世界奶酪的种类多达几千种。按照生产工艺的不同，可将奶酪分为三类：新鲜奶酪，软质奶酪和硬质奶酪。新鲜奶酪浓厚细腻、酸中带甜，没有软质奶酪的霉味和臭味，最适合初尝者。软质奶酪典型的特点是制作过程常有霉菌参与，霉菌并不一定意味着腐败变质，反而有浓郁的奶香。

　　硬质奶酪的浓缩程度在三者中最高，如做出1公斤埃门塔尔奶酪，大约需要10~12公斤牛奶。由于高度浓缩，硬质奶酪块头大、硬度高，常要切成小块食用。其钙含量极高，30克埃门塔尔奶酪的含钙量相当于300毫升牛奶，蛋白质含量是牛奶的9倍左右，特别适合青少年和运动员。此外，制作奶酪同样需要添加细菌和真菌分解部分乳糖，因此也适合不喜欢或因乳糖不耐受症而不能直接喝牛奶的朋友。另外硬质奶酪含盐量偏低，更适合儿童和高血压人群。

　　提示：物无美恶，过则为灾。奶酪也浓缩了脂肪，如新鲜奶酪的脂肪含量高达20克/100克，因此对于肥胖、三高等代谢性疾病患者来说，要控制摄入量。