番茄酱不甜

　　糖未必少

　　国家高级公共营养师  武 媚

　　我家里放着两瓶不同品牌的番茄酱，然而仔细查看营养成分表发现：那瓶相对不甜的番茄酱(B)竟然比那瓶尝起来比较甜的番茄酱(A)的游离糖含量足足高出近一倍。

　　于是，我又进一步查看了这两瓶番茄酱的配料表发现，A中添加的是8%的白砂糖(蔗糖)，而B中添加的是14%的果葡糖浆和葡萄糖糖浆。

　　其实原因就在这里，由于这几种糖的甜度不一样。在一定条件下，如果白砂糖的甜度定为100，则果葡糖浆的相对甜度在30~60之间(具体与水解程度有关)，和白砂糖相比，甜度低不少。这样就导致含糖量仅有8%的A却比含糖量高达14%的B感觉还要甜。

　　所以，不能单靠甜味来判断食物的含糖量。

　　淡炼乳

　　是健康乳制品

　　国家高级公共营养师  李 莉

　　最近，有朋友说她在逛超市的时候看到淡炼乳，问我这种乳制品相比我们平时吃的，有什么好处吗?其实，淡炼乳的部分营养比其原料牛奶高，算是好的乳制品。

　　要说淡炼乳，我先介绍一下炼乳。炼乳是新鲜乳经过真空浓缩及其它方法去除大部分水分，浓缩至原体积25%~40%左右的奶制品。而又因为在制作炼乳的过程中，使用的原料和添加的辅料不同，炼乳又被细分为不同的种类，淡炼乳就是不额外添加蔗糖的一种炼乳。

　　淡炼乳的制作除了损失掉牛奶中的少量水溶性维生素外，其余大部分营养素都有不同程度的增加。而且，它又与奶油不同，热量没那么高，因此，用它来拌蔬菜沙拉，夹到面包片里，放到咖啡里，都是不错的选择。