“生肉市场红色的肉就是红肉，白色的肉就是白肉”，或许生活中不少人都这么认为，其实营养学上的红肉白肉并不是光靠看生肉的颜色来判断红白肉的。

　　关于红、白肉如何区分有三种不同的方法。第一种方法是按照肉做熟后的颜色区分，红色即为红肉，白色即为白肉;第二种方法按是否为哺乳动物来分，是哺乳动物则为红肉，不是则为白肉;第三种则按肉类中肌红蛋白的含量来分，多就是红肉，少就是白肉。

　　之前，营养学上被广泛运用的观点是：在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉，而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。不过，这种方法并不十分完善。例如，三文鱼的肉做熟前就是红色的，但它属于白肉。生猪肉是红色的，然而做熟后会变成白色，但猪肉还是属于红肉;虾、蟹加热后会变成红色，但还是属于白肉。

　　还应该参考肉中的血红蛋白含量。人类的血液是红色的，这主要和血液中的红细胞有关，而红细胞的红色是因为含有血红蛋白，血红蛋白的组成成分之一就是铁，血红蛋白把氧运送到身体的各个部分。同样的道理，红肉的颜色主要是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白。所以，大家了解大体的分法就行，不必钻牛角尖。

　　无论红肉还是白肉，或多或少都含有脂肪，其中红肉的脂肪偏多，但是红肉中富含矿物质尤其是铁、锌，并且容易被人体吸收利用，还有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素D等。中国营养学会推荐成年人每天吃动物性食物的量：鱼虾类50～100克(1~2两)，畜禽肉类50～75克。在此基础上，平时吃肉(尤其是猪肉)偏多的人，应在饮食中减少猪肉量，适当增加鸡、鸭、鱼肉。而那些平时吃动物性食物少的人，则应适当增加。