水果冰镇后会吃起来感觉更甜，其实这是因为水果经过冰镇后食物的甜度确实发生了变化。
在相同糖含量的情况下，食物的甜度一般会随着温度变化而变化，拿水果中主要的果糖来说，温度越低，甜度越高。即同样分量的果糖，在较低温度下会比同样分量的蔗糖更甜。另外，食物温度越低，我们的味蕾对果糖的甜味就会更加灵敏，吃起来就会显得更加香甜。
不过，老人和小孩要少吃冰镇水果，或在室温下放一会儿再吃，减小对人体胃部的刺激。另外，水果不要在冰箱中放太久，否则容易滋生细菌而变质。