国家二级公共营养师许冰：蔬菜中的亚硝酸盐一直困扰着很多人，亚硝酸盐的产生主要跟细菌有关，因此，要减少菜肴中的细菌。现吃现做是首要的，此外，细菌怕什么呢?其一就是酸，酸性环境不利于其繁殖存活。因此，不妨在做菜时加入柠檬汁，能起到一定的杀菌作用，而且，柠檬汁也有调味作用。