吃鸡蛋还吃出了毛病?!

　　日前，微信热传一条吃鸡蛋差点致死的新闻。医生从鬼门关抢救了一名年仅6个月大的婴儿，孩子一开始出现腹泻呕吐，然后发高烧，继而发生抽搐、昏迷，经抢救最终脱险。而引起这一险象的原因竟然是吃了长斑的鸡蛋——鸡蛋可能感染了沙门氏菌。

　　这几种鸡蛋千万别吃

　　据健康时报微信：长春市消费者协会曾经针对吃鸡蛋的安全问题发布了消费提示：这几种鸡蛋不能吃!

　　裂纹蛋：这些鸡蛋很容易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。

　　粘壳蛋：这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动、贴皮处呈深黑色就不宜再食。

　　散黄蛋：因运输等剧烈震荡，蛋黄膜破裂，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而混浊。

　　臭鸡蛋：由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，并带有恶臭味，此种蛋不能食用。

　　死胎蛋：鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。

　　发霉蛋：有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉变质，使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜食用。

　　吃好鸡蛋的三步常识

　　挑鸡蛋：北京营养师协会(据其微博)：一摸，一般新鲜鸡蛋表面会比较涩手，不新鲜的鸡蛋表面非常光滑。二闻，新鲜鸡蛋外壳有一股烧石灰的味道，而不新鲜的鸡蛋没有这个味道。三摇，轻轻摇晃鸡蛋，新鲜鸡蛋没有任何晃动的声音和感觉，不新鲜的鸡蛋可以明显感到蛋黄的晃动。

　　煮鸡蛋：公共营养师史睿(据其微博)：蛋白质在64℃时就要变性，而一个鸡蛋在80℃时才能凝固。所以，煮鸡蛋凉水下锅，水开再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分最利于人体吸收。

　　存鸡蛋：公共营养师李世鹏(据其微博)：在温度2~5℃下，鸡蛋可以保存40天，在冬季室内可以保存15天左右，夏季室内常温下鸡蛋可以保存10天左右。鸡蛋超过保质期，新鲜程度和营养成分都会受到影响，如存放过久，会引起细菌侵入导致变质，出现散黄等现象。

　　别被这些鸡蛋骗了

　　土鸡蛋：中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红(据其搜狐博客)：所谓“笨鸡蛋”、“土鸡蛋”、“柴鸡蛋”，指的都是农家散养鸡蛋，并不比普通鸡蛋更营养。据畜牧学的研究资料和食品测定数据，散养鸡蛋和鸡场蛋比，蛋白质和脂肪含量差异不大，维生素AD含量略低，omega-3脂肪酸比例略高。而蛋黄颜色与饲料原料有关，和养殖方式无关。如饲料中增加青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特意喂类胡萝卜素物质，蛋黄颜色自然变深。

　　因此，从营养价值看，重要的是鸡吃什么，鸡的生活状态是否健康，是否存在环境污染等问题，而是不是农家养的笨鸡蛋并不那么重要。

　　红壳蛋：公共营养师张红夏(据其微博)：红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等含量都是相当的。鸡蛋营养素的含量主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。鸡蛋壳之所以颜色差别大，主要是由于鸡种和鸡饲料的不同，造成了鸡蛋壳中的棕色原卟啉的含量不同，与营养无关。