缘由：很多人知道苦荞茶，尤其适合糖尿病人喝。但其实，苦荞也可以做主食吃，初尝虽稍有苦涩，后味却有独特清香，而且营养健康。

　　分析：荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分，二者都可做成面条、荞麦饭等主食。甜荞麦做成的食品相对适口，无特殊苦味，而苦荞麦食品初尝虽稍有苦涩，但后味却有独特的清香。

　　苦荞麦做主食，营养丝毫不逊色于大米、小麦，其蛋白质含量高于大米，和富强粉相当，但因其富含其他谷物中缺乏的赖氨酸，因此蛋白质质量很高。同时，苦荞麦含有丰富的膳食纤维和B族维生素，而钙、钾、铁、锌等矿物质含量也远高于大米和小麦粉。更重要的是，苦荞麦中含有其他谷类中少见的黄酮类物质，主要包括芦丁、槲皮素、山奈酚等。现代药理学实验和临床试验均表明，苦荞中的黄酮类化合物具有较为明显的降血糖、降血脂、抑制血小板凝集、清除自由基、增强免疫力等功能。

　　将苦荞麦作为日常主食吃，对于预防糖尿病和心脑血管粥样硬化均有帮助。目前已有医院将其作为糖尿病人营养餐主食。

　　提示：如何将苦荞麦做成好吃的主食?推荐一道苦荞三米饭，将苦荞麦、大米和燕麦洗净，与胡萝卜、黄瓜丁一同放入电饭锅蒸熟，若想口感软些，可提前将苦荞麦泡水。也可以吃苦荞粉，准备苦荞粉、黑芝麻和韭菜碎，在里面加入一个鸡蛋，加水和成稀面糊，加少许盐拌匀。平底锅放少许油加热，将面糊倒入，两面煎至微黄出锅。