黄鳝作为小暑饮食的三宝(黄鳝、蜜汁藕、绿豆芽)之一，含丰富的维生素和矿物质，然而黄鳝处理不当，吃了易生病。因为鳝鱼可能存在新棘虫和胃瘤线虫等寄生虫，如果不慎被吃进人体内，可能会引起肠壁溃疡和肝脓肿、贫血、肾小球肾炎等疾病。所以，吃黄鳝应该烧熟煮透，烹煮温度须保持在100℃以上，时间不少于10分钟，以确保将寄生虫杀灭，食用熟透的黄鳝基本是无害的，如果发现黄鳝中有寄生虫，则最好不要食用。
还有很多人会担心黄鳝是用避孕药催肥的，从而敬而远之。事实上用避孕药催肥黄鳝是缺乏科学依据的，首先黄鳝在幼时是雌性，生长速度慢，产卵后即转变为雄性，生长速度显著加快，如果加了避孕药(主要成分就是雌激素和孕激素)，那只会延长雌性期，生长速度不仅不会加快反而会减慢，得不偿失;其次，人与黄鳝是亲缘关系相差甚远的两个物种，避孕药能否在黄鳝体内发生作用还缺乏科学依据。
要特别提醒的是，不新鲜的死黄鳝不能吃，因为黄鳝的蛋白质中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后组氨酸很快就会转化为有毒物质——组胺，食用后会引起食物中毒。吃黄鳝要买最新鲜的，颜色偏黄的比较好，沉在水底的黄鳝生命力更旺盛，而且健康的黄鳝用手抓时感觉鳝体硬朗，这样的黄鳝肉质更好。
黄鳝的吃法很多，但是以蒸、煮、炖为好，煎炸的方式可能产生有害物质。消暑的黄瓜焖鳝鱼就比较好，而且方便简单。黄鳝宰杀洗净血水，切成两厘米长的段。黄瓜切条，准备姜片，蒜片，葱段，红尖椒切圈。锅烧热加油，炒香姜蒜片和葱白，加黄鳝一起爆炒至变色卷起，加入红尖椒圈，烹入黄酒少许，然后加水和黄瓜、紫苏叶煮6分钟，调盐、鸡精、胡椒粉，加入葱段和香油即可出锅。
现在正是吃黄鳝的好季节，个大肉嫩味道鲜美，但不要贪嘴，而且黄鳝味甘性温，体热的人不宜多吃。
