黄油分动物性和植物性
国家二级公共营养师、食品科学硕士  苏晨曦 　　黄油分植物黄油和动物黄油，它们的味道及营养各不同。
动物黄油英文是butter，是牛奶中乳脂的部分，而植物黄油也叫人造奶油或麦琪林等，是为了解决动物黄油供应不足的问题而诞生的。植物黄油相比动物黄油，减少了饱和脂肪酸和胆固醇的健康风险，但如果是采用氢化工艺得到的植物黄油，氢化不完全的可能含有反式脂肪酸。
动物黄油在冷藏状态下一般是比较坚硬的固体，植物黄油相对较软。动物黄油加热并冷却后，会有牛奶状液体，而植物油加热并冷却后有色拉油状的液体。
作为糕点中的常客，黄油常用于面包、饼干、蛋糕等做裱花、装饰并提供诱人口感。两者同样都有奶香味，但是动物黄油来源是牛奶，有天然清香，植物黄油却来自于奶味香精，味道浓郁而丰富。现在动物黄油和植物黄油都存在或多或少的健康隐患，胆固醇、饱和脂肪酸、反式脂肪酸，建议日常生活中尽量减少食用。 　　

绵白糖入里 白砂糖重表
国家二级公共营养师  蒯海蓉 　　无论绵白糖还是白砂糖，其实它们的营养价值本身并不高，但在日常烹饪中却是很必要的。
绵白糖结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软，潮润，入口融化快，易溶于水，不易保存。在饮品、蛋糕和其它糖制包装食品中用得比较多，但不宜用来制作高级糕点。另外，也多作为烹饪菜肴的佐料，能增加菜肴的甜味、鲜味和光泽度，减缓苦味、腥味和酸味。如制作肉类菜肴时加点绵白糖，吃起来味道鲜嫩不腻，有时也作为凉拌菜的调料。
而白砂糖甜味纯正，颜色洁白，颗粒如砂。适用于咖啡和红糖的调味。也可以熬浆运用到做面包和糕点的过程中，使糕点发脆，还可以用于作为饼干外层的细小颗粒来装饰和增加饼干的口感。糖虽适合烹饪，不过还是少吃为好。