提示：不敢吃小龙虾，一个是怕有“激素”，另外则是认为小龙虾生活在臭水沟里、很脏。事实上，这两种说法都没有科学依据(详见2014-05-08《健康时报》02版《小龙虾是激素催大的吗?和2013-06-10《健康时报》04版《小龙虾脏水养不活》)。现在正是吃小龙虾的时候，只要来源正规，烹饪方法得当，可适量吃些。

　　
 辛 迪摄

　　吃小龙虾要去头剥皮

　　国家特级烹调技师 王志强

　　市场上销售的小龙虾大部分是人工在湖泊、稻田里养殖的，只要养殖水域没被污染，小龙虾的品质是有保证的。小龙虾属于杂食动物，生长速度快、适应能力强，能在重金属污染的水域存活，研究分析，这可能是因为小龙虾能把重金属转移到虾壳上，通过蜕皮去除部分重金属。

　　2008年，安徽大学的科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，结果发现，小龙虾中的重金属(汞、铜、铅、镉)主要富集在虾头，而内脏、虾壳及肌肉中则很少，且均未超标。因此，吃小龙虾的时候，最好去头剥皮，只吃虾肉，这样可以尽量降低食品安全风险。

　　自己做小龙虾吃，或在夜市吃麻辣小龙虾，要注意：正规渠道养殖的健康小龙虾个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮，腹毛和爪毛干净、腹白，而如果大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红、关节处较脏要注意。同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，肉质比较饱满，而野生的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。注意，在餐馆吃做好的小龙虾，如果虾的尾巴是直的，则是死虾，千万不要吃;如果是弯曲的，就是活虾，可以吃。

　　不吃街边快炒的小龙虾

　　国家一级公共营养师 黄 伟

　　小龙虾的来源没有问题，但在烹饪上可能会出现问题。譬如很多街边大排档的招牌菜——快炒的麻辣小龙虾，尽量少吃。

　　很多餐馆有“口味虾”、“麻辣小龙虾”，做法是把小龙虾先炸制一下，然后加辣椒、花椒等调料加汤后慢慢收汁做成，加热时间相对比较长，能把一些寄生虫杀死，吃起来相对也安全。而且，因为收汁时间长，咬开后汁水比较多，很入味。

　　而对于一些街边的小摊来说，为了加快上菜速度，麻辣小龙虾等菜品先用油轻轻炸制一下，然后直接用辣椒、花椒等调料快炒后上桌，烹调时间很短，属于快速烹调的方法，不能保证将小龙虾中的肺吸虫幼虫完全杀死(小龙虾、蟹、鲢鱼等水产品中可能含有肺吸虫)，吃下去就可能有食品安全风险。因此，在街边小店或大排档上吃的时候一定要多注意。