最近，市场上有一种蔬菜，长得像大葱，却不同于大葱，叶子扁平无空心，一般作为蔬菜来吃。

青蒜其实是大蒜发育到一定时期的茎和叶部，南方很多地区称之为蒜苗。它看起来像大葱，但营养价值类似于大蒜，同样含有大蒜素，也具有一定的抗菌消炎功效，但味道没有大蒜那么辛辣，更容易被人接受。

我们常见的青蒜有紫根和白根两种。一般来说，紫根的辛辣味稍重一些，蒜白长，叶子较宽，而白色青蒜辛辣味稍弱，蒜白短，叶子较窄。买青蒜应选择叶质柔嫩、翠绿，叶尖无枯黄的为宜。

青蒜作为蔬菜，很适合与肉类一起烹调，既可去腥增味，又能为食物添色，从而促进食欲。比如青蒜炒五花肉，不过要注意：青蒜不能加热太久，只要略炒至逸出香味并受热均匀即可，否则大蒜素容易被破坏。