金针菇有一个鲜有人知的名字，叫“see you tomorrow”，意思是今天吃的金针菇是什么样，第二天上厕所拉出来的还是什么样。其实要煮好然后细嚼慢咽，就可以减少“see you tomorrow”的情况。

半熟的金针菇吃起来“咔哧咔哧”，虽好吃但不安全。因为金针菇，尤其是鲜品，含有一定量的秋水仙碱，摄入过量会影响呼吸道和胃黏膜。秋水仙碱溶于水，最好在冲洗后用凉水泡两个小时左右再完全煮熟，这样就可以大大降低秋水仙碱的含量。

“see you tomorrow”还有一个原因就是金针菇里含有真菌多糖，这种物质在人体内难以消化，再加上金针菇口感嫩滑，我们吃的时候一般咀嚼次数较少。

要会吃首先要学会买。市场上类似于淡黄色的金针菇，还有一种菌菇叫“银针菇”，颜色一般为淡白色或乳白色。当然，也不排除很多金针菇是经过吊白块或其它物质“美白”的。因此在选购时，要一看二闻。首先看颜色是否符合正常金针菇颜色，警惕颜色太鲜亮的金针菇。其次闻味道，如果有甲醛、SO2等刺激的味道，就不要买了。

买好了也要把好洗清、烹饪这两关。由于现在我们吃到的金针菇多是人工种植，在生产中一般会添加石灰来增加培养料的钙质和调节缓冲酸碱度，因此吃金针菇先把根部切掉。清洗时，也要先漂洗再冲洗，漂洗可以去掉可能存在于金针菇中溶于水的漂白剂，再用流动水一冲就很干净了。为了安全起见，也可以用淡盐水泡30分钟以上。

大多数人吃金针菇都是涮着吃，但最近天气转热，不妨吃点凉拌金针菇，可润润肠道。我最喜欢用金针菇做汤，无论是金针菇肉片汤还是金针菇豆腐汤，都会为汤提味不少，而且，这个汤比火锅汤更安全、更营养。另外，一定要煮熟并细嚼慢咽。晓 英摄