国家二级公共营养师曹淑玲：炒焦的坚果一方面会让我们吃的时候嘴和手变黑，更重要的是对健康会产生不利影响。常说烹调食物时温度不宜过高，坚果亦是如此。坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为对健康不利的物质，甚至致癌的苯丙芘、杂环胺、丙烯酰胺等。因此，炒焦的坚果不宜食用。