缘由：农药残留是我们吃果蔬时最担心的问题，很多人喜欢用盐水泡洗果蔬，认为这样能洗得更干净。但要注意，如果泡洗时间过长，反而会越洗越“脏”。
分析：很多人习惯加盐浸泡蔬菜，虽然加盐浸泡可在一定程度上降低农残、杀死蔬果表面的微生物，但千万不要用浓盐水、长时间浸泡清洗蔬菜。
盐浓度如果过高，不仅能杀死微生物，也会破坏食物表面细胞，使水中的有害物质渗入蔬菜内。且由于过度施用氮肥，蔬菜中硝酸盐含量往往偏高，长时间浸泡，会增加蔬菜中的亚硝酸盐。如果要浸泡，5分钟左右即可，时间不宜长。
喷洒农药时，尤其是叶菜类，农药会顺着叶子流到根部，清洗时，根部重叠部位要掰开来冲洗，菜叶逐片清洗。搓洗时不要用力太大，以免破坏蔬菜表皮，造成二次污染。
研究发现，焯水可去除80%左右的农药残留。尤其是叶类蔬菜，如菠菜、白菜、油菜、菜心、甘蓝等。实验证明，一些耐热的蔬菜如豆角、芹菜、菜花等，用开水烫几分钟可使农药残留下降30%。同时，焯水还能有效去除蔬菜中的草酸和亚硝酸盐。但焯水会造成维生素C、B族维生素的损失，时间越长，损失越多。所以，尽量减少焯水时间。
提示：大部分农药一般会残留在蔬果表皮上，所以去皮也是降低农残的好方法，黄瓜、胡萝卜、冬瓜、苹果、梨等都可以去皮后食用。