受访专家：周晓燕，淮扬菜非物质文化传承人、扬州大学旅游烹饪学院副院长

　　饺子、包子、馅饼，在制作这些馅食的时候，很多人会在馅里稍微加点食用油，一来增加香味，二来则是让肉馅的口感更加细腻爽滑。

　　其实，烹饪大师也会这么做，但目的不仅仅是让菜肴更美味，更重要的是最大限度地保留食物中的营养成分。淮扬菜非物质文化传承人周晓燕教授在第三届国际橄榄油高峰论坛上透露，他和馅儿的秘诀就是用橄榄油，最好是特级初榨橄榄油，这样和出来的馅儿更好吃。

　　周晓燕教授说，与花生油、玉米油之类的普通食用油相比，橄榄油的黏性更强，因此，当你顺着同一方向搅拌时，肉和蔬菜遇到橄榄油，就会迅速抱团。不信你就试试，肯定比放蛋清更容易让肉馅成团。

　　与此同时，和馅出水的问题，橄榄油也能帮忙解决。同样是因为它的黏性，能把蔬菜的水分和营养物质最大限度地包住。这样一来，你做的包子、饺子就更加营养喽。

　　那么，怎么才能选到好的橄榄油呢?国际橄榄油理事会公布实验室顾问、西班牙巴塞罗那医学院心血管与营养科的Monserrat Fito教授给出的建议是，原装、分装并不是评判橄榄油好坏的标准，只是灌装地的区别，橄榄油品质的高低最关键的是要看它的橄榄多酚含量，含量越高的越好。