喝牛奶能加糖吗?

　　公共卫生硕士、国家二级公共营养师 王璐

　　缘由：有些人想加糖给牛奶调味，却又害怕加糖会破坏牛奶的营养。不必理会“牛奶不能加糖”的说法，没有科学依据。

　　分析：关于牛奶的“传言”总是盛行不衰，其中两条最“广谱”的就是牛奶不能空腹喝(辟谣文章详见总第1069期健康时报04版《不能空腹喝牛奶是胡扯》)、牛奶不能加糖喝。

　　传言说牛奶不能加白糖一起煮，因为牛奶中的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，对人体有害。传言中的反应其实是“美拉德反应”，即当食品中既有蛋白质又有糖类时，加热会产生褐色物质，并释放出浓烈香气。

　　按照这种理解，牛奶中既有蛋白质也有乳糖，即便不加糖，也会发生这个反应。美拉德反应发生要求水分较少，蛋白质和糖类浓度较高，加热温度较高，日常加热牛奶并不满足以上条件。

　　此外，也有牛奶不能加红糖的说法。红糖中含有果酸，加入牛奶中易引起蛋白质变性沉淀，影响消化吸收。但即便不加红糖，牛奶在胃里遇到胃酸也会发生变性，而且，变性并不影响蛋白质吸收，反而更利于消化吸收。

　　总结：煮牛奶加糖喝没问题，常温奶更可以加糖喝。不必担心加糖会影响牛奶营养或产生危害健康的物质。但要注意，牛奶最好喝原味的，尤其不要给孩子养成喝牛奶要加糖的习惯。