蒸草鱼

　　买一斤的

　　国家特技烹调技师　王志强

　　春天是鱼产卵的时候，这时的鱼比较肥美，但到底该吃大的还是小的?太小的鱼，肉质还不够鲜嫩而且刺多。太大的鱼，肉质粗糙。其实，选大选小还和做法有关。如果是清蒸草鱼，最好选择重量一斤左右的，因为这样大小的鱼摆在鱼盘中，不仅看上去美观，而且生熟火候好把握，肉质鲜嫩不粗糙。

　　做法也有讲究：将水烧开后，蒸7～10分钟即可关火，然后用余温焖两分钟后再出锅，将酱油、醋等调味品淋至鱼身，再放几根香菜、葱姜丝点缀即可。

　　虽然新鲜的鱼好吃，但是活杀现吃的话，不仅口感差，而且还会有残留毒素，同时营养素也不能充分被人体吸收。最好在鱼死亡2~4小时后再烹饪，若是夏天可以缩短到40分钟。因为放置一段时间后，鱼肉中蛋白质会分解为氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分，此时再烹饪的话，肉会味美鲜香。 　　吃点生菜

　　降火气

　　江南大学食品硕士　王国林

　　春天多风、干燥，更易上火。生菜每100克食用部分含水分高达94%~96%，生食清脆爽口，特别鲜嫩，很适合春天吃。

　　不仅如此，生菜中富含B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维以及多种矿物质，而且其茎叶中特有的莴苣素有镇定、降火的作用，是一种很好的催眠物质，可以稳定情绪，促进睡眠，尤其是春天易上火，吃点生菜降降火也不错。

　　我们最常吃的生菜有结球生菜和散叶生菜。球生菜口感爽脆，比较适合凉拌食用。散叶生菜味稍苦，口感没那么脆，适合涮锅与烤肉时吃。