冷水洗肉温水洗菜

　　国家二级公共营养师袁翔：许多人洗肉前喜欢拿热水泡一会儿。殊不知，用温水或热水洗肉，不但容易使肉变质、腐败，而且会加速肉中蛋白质、氨基酸和B族维生素的流失，做出来的肉口感也不好。与之相反，洗果蔬时则用温水更好，更容易去除果蔬表面的农药残留，如有机磷农药在水温较高时分解更快。温水的温度以40℃左右为宜，温度高容易丢失果蔬中的B族维生素和维生素C及矿物质等。