关注理由：春天是食物最多彩的季节，绿色的菠菜，橙黄色的胡萝卜、南瓜，紫黑色的蓝莓，五彩缤纷。尝试制作一些彩色食物，不但能让胃口大开，对健康也非常有益。

　　彩色食品常常是将蔬菜、瓜果、薯类等食物中的天然色素添加到精白米、面或者糯米粉中制作出来的。改善了食物的整体营养价值，而且颜色好看、容易消化、血糖生成指数较低，特别适合小孩、老人等食用。

　　说起色素，不少人可能会感到害怕。人工色素暂且不谈，而天然色素大多属于植物功能因子，有抗氧化、抗衰老、保护血管等健康益处。而且，可以带来更多的维生素、矿物质和活性物质。譬如让食物呈现绿色的一般是叶绿素，存在于各种绿色蔬菜(菠菜、芹菜最多)和小球藻(螺旋藻);类胡萝卜素让食物呈橙色或黄色，存在于红色、黄色、橙色、深绿色水果熟及根茎作物中，卵黄、虾壳等也富含，烹饪中多使用胡萝卜、南瓜、红薯、芒果等;花青素则是紫色、黑色的营造者，常见的如紫甘蓝、紫薯、紫米、蓝莓、桑葚、黑米。

　　利用这些食物中的天然色素制作彩色面条、馒头、汤圆及饺子等，也可将蔬果汁打汁备用，南瓜、紫薯蒸熟了捣碎，然后添加到米面粉中。最容易做的就是菠菜面条，将菠菜洗净焯烫，放入料理机打成泥，面粉中加入菠菜汁和盐，和成比较干的面团做成面条。注意，由于蔬果汁含水量较高，基本可代替水，而南瓜、紫薯含水量低，有时需要额外加水。  辛迪摄