吃野菜前

　　要浸泡汆水

　　国家高级中式烹调师李文冬

　　很多老百姓钟情于吃野菜，认为有一定的健康保健功效。有些野菜营养确实很丰富，但毕竟只是一种菜，不要吃得太多。

　　吃野菜忌生拌生炝新鲜野菜在烹调上宜低温烹调，忌高温烹调。烹饪前一定要先择净，用淡盐水浸泡三十分钟，再经汆水处理，忌生拌、生炝。

　　凡是野菜，基本上草酸、单宁、生物碱等苦涩成分都比栽培蔬菜高。因此，野菜吃之前通常要用沸水焯一下，去除苦涩味。马齿苋、白蒿、荠菜等野菜草酸含量高，焯水能帮助去除大部分草酸。

　　品尝野菜的鲜美，可以凉拌、蒸或者做馅吃。

　　荠菜选叶片齐个大的

　　阳春三月正是采荠菜的好时候，荠菜营养丰富，每100克新鲜荠菜中含蛋白质2.9克、维生素C为25毫克，还含有丰富的钙、磷、铁等。此外，荠菜还有一定的食疗作用。

　　尽量选择色绿、叶片整齐、个大的，忌购买个小、色淡、枯黄的，这种很可能是在路边或杂菜堆里挑的野菜。最好早上去买新鲜的散称荠菜，不建议买袋装的，为了压秤和保鲜，有些商贩可能会在野菜上洒水，包装后消费者又看不到，故不宜。