高盐液态酱油

　　更醇香

　　国家二级公共营养师邢敬杰

　　酱油有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是烹饪时调色增香的常用调味品。其制作都是靠发酵完成，发酵酱油的方法有高盐液态和低盐固态两种。这里的高、低盐并不是指最终产品的盐度，与酱油的咸淡完全无关，即使是高盐发酵的产品，也可以通过配兑达到较低的盐度。高盐稀态发酵相对低盐固态发酵时间长，酶活性较高，味道更浓郁，在含盐量相同的情况下，选择高盐液态发酵的酱油，风味更好，更醇香。 　　“竹香米”

　　或是色素米

　　中国营养师联盟常务副秘书长、国家二级公共营养师 于良

　　近日，很多超市出现了新式大米——竹香米，呈绿色，价值比普通大米贵好几倍。其实，这种大米极有可能是将大米进行磨粉然后颗粒再造形成的，“竹香米”的绿色可能来自竹质精维素或人工色素，这些物质都会影响人体健康。

　　消费者还要注意，这种大米还有可能是有些企业为了掩盖陈米的不良性状而“包装”的。但是，这种米进锅一煮就会“露馅”，易变成糊状，口感比较黏稠，时间稍长就容易糊到锅边，食用后对健康不利。