加盐泡洗蔬菜 不可取

　　国家二级公共营养师牛爱丽：加盐浸泡可在一定程度上降低农残、杀死蔬果表面的微生物， 但如果盐浓度过高，浸泡时间长，会杀死食物表面的细胞，使水中的有害物质渗入蔬菜内。由于过度施用氮肥，蔬菜中硝酸盐含量偏高，长时间浸泡会增加蔬菜中的亚硝酸盐。因此如果要浸泡清洗，时间不宜长，5分钟左右。

　　叶菜类根部往往农药残留较多，清洗时，根部重叠部位要掰开冲洗，菜叶逐片清洗。搓洗时不要用力太大，以免破坏蔬菜表皮，造成二次污染。

　　杏仁豆腐 与豆腐无关

　　国家高级食品检验员王楠：很多食品虽然声称是“豆腐”，但其中可能一点大豆的成分都没有，杏仁豆腐便是其中一种。杏仁豆腐其实是用甜杏仁磨成浆之后煮沸，加入琼脂，然后冷冻凝结成固态而成的，跟豆腐没有一点关系。此外，日本豆腐是以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等制成，也可能没有一点大豆成分，现在有些商家会在里面加一些大豆，注意查看配料表。

　　鸡汤蛋白质 少得可怜

　　国家二级公共营养师李晓静：鸡汤越炖越鲜美，可鸡肉在炖煮过程中蛋白质遇热凝固变性，含氮浸出物、脂溶性香味物质等溶出，鸡肉越炖越没味儿。但鸡肉蛋白质能溶出的只是一小部分，且蛋白质的溶出受盐和炖煮时间影响，溶出量不会超过总蛋白质的10%，90%的蛋白质保留在鸡肉中。此外，蛋白质的溶出还受鸡年龄的影响，鸡的年龄越大，溶出越多，这就可以解释老鸭汤、老鸡汤更加鲜美的原因。