俗话说，冬令进补，防病强身。老百姓都知道，冬天要多吃些肉类食物，给身体积攒营养和能量。但要注意，吃肉一定要适当，而且，建议用水果将肉腌制处理一下，使得肉质细嫩，更好消化，营养也更丰富。

　　说起水果与肉类的搭配，最有名的恐怕要数咕?肉了，酸香浓郁、健康美味，而南方还有很多水果和肉类、海鲜的搭配。除了肉类和水果搭配，我们在家烹制肉类菜肴也可以用水果腌制各种肉类，提升营养消化吸收效率。可以用来腌肉的水果肯定要多汁，而且必须是酸性的水果，譬如橙子、木瓜、柠檬、苹果、芒果、菠萝、葡萄等，能使肉类纤维被软化，烹制后口感很嫩，容易嚼烂，而且带有清新的果香味。

　　我们可以用木瓜腌牛肉，用橙子片腌鸡肉，用苹果汁处理猪肉，柠檬可以用来提升鱼肉的味道等等。就拿木瓜来说，含有木瓜酵素，能分解肉中的蛋白质，使其细嫩，但一定要选用青木瓜，不是黄木瓜。烹制时将牛肉切成片或条，青木瓜去皮切成大片(也可榨汁，每公斤牛肉用一个木瓜)，与牛肉搅匀，加白糖和蛋清搅拌均匀，放少许干淀粉拌匀，腌制30分钟后烹饪。

　　苹果能使猪肉变得细腻，鲜美又清淡。猪肉切块，用水焯煮后洗净备用，苹果去皮榨成汁，生姜和洋葱切碎，将苹果汁、生姜、洋葱与猪肉充分搅匀，撒上盐和黑胡椒腌制20分钟后烹饪。用橙子腌鸡肉的方法也类似，橙子切成片铺在鸡肉上，有助于肉质变细嫩，达到使肉嫩化的效果。

　　注意，水果直接与生肉和生鱼接触，不要再拿去食用，如果想吃的话，可以与主料一起烹煮后食用。另外，水果腌肉的时间要控制好，1公斤肉腌制的时间大约20~40分钟，如果时间过长，肉质反而变得不好，因此，要掌握好腌制时间。 辛 迪/摄